◎ 食譜-台式泡菜製作(Taiwanese Kimchi)

第二次的醃泡菜


在美國, 總是需要點家鄉味, 就奉獻出我的第一次啦..不過作好泡菜後, 就好希望有臭豆腐搭配喔



材料:

高麗菜 ㄧ顆
白蘿蔔  半條 (美國我買到的大根是長條狀的)
紅蘿蔔 ㄧ條
小黃瓜
薑片  一塊 (聽說嫩薑比較好)
蒜頭 五小粒
鹽 糖 醋 香油


作法:
1. 薑切片, 胡蘿蔔 白蘿蔔切丁, 均勻灑上鹽在食材上, 放在碗裡等脫水 (約1.5~2hr)
2. 高麗菜洗淨後, 剝成一片片 (後來發現先切十字成四等份應該會比較好剝) 先不切, 不然脫水會變更小片
   用約1/3碗左右的鹽, 均勻灑在高麗菜上, 每片都要用到鹽喔
  (我是一片一片去抹鹽啦,抹完放在塑膠袋等他自然脫水, 可以壓些重物在袋上)
   約1小時後, 去觀察脫水狀況, 順便把水分瀝乾, 並搓軟高麗菜
   等再過30分鐘後, 高麗菜會呈現透明濕軟狀, 這樣就差不多了(如下圖, 有泡菜的feel吧 :P)
  (PS.脫水時間約1.5~2hr)

3. 將1&2 脫水過後的食材, 用"煮過的開水"洗淨鹽分(不要用生水, 避免生菌), 並壓乾水分(這時猛男就派上用場了)
4.將壓乾水分的1 & 2 食材混一起裝罐, 並加上拍碎的蒜頭
5.將下述的糖醋汁倒入, 高度為淹過食材, 再加上一點香油搖晃可以更美味唷,就這樣裝罐放入冰箱等待24HR過後吧

6. 早上起床後, 假藉檢查並偷吃, 果然還不夠入味...還是要認命等到晚上10點吧~~ 晚上再來補24HR後的成果照片 
(這是33hr後的照片..看起來好像差不多..不過比較入味了..這次的泡菜製作成功)

糖醋汁作法:
1. 在前面脫水的等待時間, 可以同時製作糖醋汁
   比例為 水: 糖 : 醋 = 2 : 1.5 :１　（我用的是 = 3: 2 : 1.5 大家可以依個人口味調整, 用米杯量的）
2.我先將３杯水煮沸後, 加入２杯糖煮到溶解即熄火放涼
3.放涼後, 再加入1.5杯白醋與一小匙食鹽　攪勻, 此時可以試一下糖醋汁的味道是否需要調整