麵粉種類

低筋中筋高筋麵粉的差異性


1)泡打粉 (Baking Powder) 是膨脹劑，可使成品烘焙後有膨脹、鬆軟的效果。
一般的泡打粉為碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate）與磷酸鈣（monocalcium phosphate）的混合物較普遍。

我買得是這種 RUMFORD BAKING POWDER (PREMIUM ALUMINUM-FREE) 是不含鋁的喔..比較安心
Ingredients: Monocalcium phosphate, Bicarbonate of Soda, Cornstarch (From  Nongenetically Modified Corn)



2)蘇打粉(Baking Soda)


3) 低筋麵粉 Cake Flour = Soft Flour = Weak Flour = Low Proptein Flour = Low Gluten Flour =  Soft-Wheat Flour
含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，吸水量48~52%。由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較低最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

4) 中筋麵粉 All-purpose Flour= Plain Flour
有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作中式點心, 饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心-
大部份會使用中筋麵粉都是使用在點心部份較多,或者餅乾之類的食譜上,還有屬於全蛋式的蛋糕也會使用中筋麵粉,例如:海綿蛋糕.蜂蜜蛋糕之類的.或者是包子.饅頭之類的小點心



3) 高筋麵粉 Bread Flour, High Protein Flour
含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等帶點口感的麵食點心。

Ref.
食品材料中英文對照：麵粉類
http://www.hk007.com/viewthread.php?tid=91552

麵粉的種類

http://lindaf02.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1729283