食譜-美味三杯雞

Chicken fried with three cups of sauce: sesame oil,  rice wine and soy sauce

材料(A):

雞腿雞翅  先川燙過

薑            一塊切薄片(愈多愈薄愈香)

大蒜         約8粒拍扁

九層塔      約6株

醬汁材料(B):

香油         米杯2格 (約30cc)

黑麻油      米杯2格 (約30cc)

醬油         米杯3格 (約45cc)

米酒         米杯4格 (約60cc)

冰糖         適量吧

鹽           少許

作法:

1. 將香油倒入鍋中熱鍋，用"小火"煸炒薑片至微焦狀，再倒入麻油

    PS. 因為我家老爺說用麻油煸薑片太久會苦，所以我用2格香油取代麻油 

2. 加入大蒜(or 再加上辣椒)一起爆香

3. 倒入川燙過後的雞肉，改用"中火"拌炒至上色

4. 倒入其餘的醬汁材料 (醬油,米酒, 糖, 鹽)

    PS. 阿基師說※加糖會有亮度及甘醇度。※若能使用冰糖更好，不會過甜。

          ※糖會產生焦化，使三杯雞肉會有黑亮的色澤。 

5.蓋上鍋蓋，用"小火" 悶燒至雞熟透，中途翻炒2-3次
6.等覺得差不多時，改用"大火"收乾醬汁，呈濃稠狀
7.最後，放入九層塔快速炒勻 (約30秒) ，起鍋裝盤